国内外科学家对硒与人体健康进行了大量研究，结果表明，硒在人体组织内含量虽少，但它与铁、锌、碘等微元素一样，对人体健康有着不可忽视的作用。专家认 为，硒具有提高人体的免疫力、清除自由基、保护视神经、保护心脏和肝脏、防止体内产生毒性物质等重要功能，人类的克山病、肝病、贫血、冠心病、大骨节病、 糖尿病、癌症等四十多种疾病与缺硒密切相关。因此，硒的主要营养保健作用是：抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗病毒、保护视力、提高人体免疫力。

 

    硒是如何保障我们的健康的呢？

   人体中有三种过氧化物酶可以控制自由基， 即超氧化歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。这三中酶的存在可以控制和解消自由基对人体的损害，也就可以防止衰老。随着人的年龄增长，机体分泌过氧 化物酶的能力减退，明显加速了衰老过程。硒就是通过谷胱甘肽过氧化物酶消除脂质过氧化物而起到延缓衰老作用的。硒含量不足，人体总的谷胱甘肽氧化物的活性 就下降了，当然就削弱了人体对自由基的控制能力，结果是加速了衰老，同时也增加患心血管病、糖尿病、白内障、癌症等多种疾病的可能性。因此有人说，缺硒就 如同存在化学致癌剂一样，容易产生自由基积累。而谷胱甘肽过氧化物酶就是一种自由基捕获剂，使细胞免受自由基的侵害。据中国农业科学院在全国设立 10700多个点调查结果证明：长寿老人的发硒比正常人显著的高。百岁老人的血硒含量是正常人的3-6倍。这一结果从侧面反映出硒与健康的密切关系。